La Secretaría de Salud estatal explicó que las inspecciones en tortillerías se enfocan en higiene, manejo de alimentos y calidad de insumos. No se enfocan en la forma en que se distribuyen las tortillas.
Polémica por distribución de tortillas llega al Edoméx
Tras la controversia generada en Tamaulipas por la posible aplicación de multas a quienes distribuyen tortillas en motocicletas o hieleras, autoridades del Estado de México aclararon que en la entidad las verificaciones sanitarias no contemplan sanciones por este tipo de prácticas de reparto.
La Secretaría de Salud del Estado de México, a través de la Comisión para la Protección contra Riesgos Sanitarios del Estado de México (Coprisem), informó que la vigilancia en tortillerías se centra en condiciones de higiene, manejo adecuado de alimentos y calidad de los insumos. Además, tiene un enfoque preventivo que busca garantizar la inocuidad de este alimento básico en la dieta de millones de familias.
De acuerdo con el organismo, los operativos de supervisión se realizan mediante esquemas regulares de verificación sanitaria. En estos operativos se revisa principalmente el cumplimiento de normas relacionadas con la producción y manipulación de alimentos.
Qué revisan las autoridades en tortillerías
Las inspecciones sanitarias se sustentan en el acuerdo publicado el 23 de mayo de 2025 en el Diario Oficial de la Federación. En este acuerdo se establece la coordinación entre autoridades federales y estatales para el control sanitario de tortillerías y molinos de nixtamal.
Bajo este esquema, las autoridades estatales tienen facultades para emitir órdenes de verificación, realizar visitas de inspección y, en caso necesario, aplicar sanciones por incumplimientos sanitarios.
Las revisiones se rigen principalmente por dos normativas federales:
- NOM-251-SSA1-2009, relacionada con prácticas de higiene en la preparación de alimentos.
- NOM-187-SSA1/SCFI-2002, que regula la producción de masa, tortillas y sus derivados.
Entre los aspectos que se verifican durante las inspecciones destacan:
- Condiciones de las instalaciones, como pisos, paredes y techos que permitan una limpieza adecuada.
- Control de plagas, con protecciones que eviten el ingreso de fauna nociva.
- Uso de agua potable en la preparación de la masa.
- Calidad de materias primas, asegurando que el maíz o la harina no presenten contaminantes.
- Higiene del personal, incluyendo indumentaria adecuada y prácticas correctas de manipulación de alimentos.
Estas medidas buscan evitar riesgos sanitarios y garantizar que las tortillas lleguen al consumidor en condiciones óptimas para su consumo.
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Profeco no puede sancionar por higiene
Otro punto que aclararon las autoridades es que la Procuraduría Federal del Consumidor (Profeco) no tiene facultades para sancionar por temas sanitarios en tortillerías.
De acuerdo con la Secretaría de Salud estatal, la regulación sobre higiene, manejo de alimentos o condiciones sanitarias corresponde exclusivamente a las autoridades sanitarias. Entre estas autoridades se encuentran la propia Secretaría de Salud y la Comisión Federal para la Protección contra Riesgos Sanitarios (Cofepris).
Por su parte, Profeco únicamente puede intervenir en temas comerciales, por ejemplo:
- Verificación de precios exhibidos.
- Supervisión de básculas para asegurar “kilos de a kilo”.
- Atención a quejas de consumidores.
Esto significa que las multas relacionadas con sanidad o manejo de alimentos solo pueden ser impuestas por autoridades de salud. No pueden ser impuestas por instancias de protección al consumidor.
Vigilancia sanitaria busca prevenir riesgos
La Secretaría de Salud del Estado de México subrayó que el objetivo de las inspecciones no es la imposición de sanciones. Es garantizar que los establecimientos cumplan con los estándares sanitarios necesarios.
En ese sentido, la supervisión permanente en tortillerías pretende asegurar la higiene en la elaboración, conservación, distribución y transporte del producto. Así se protege la salud de los consumidores.
Asimismo, se reiteró que las autoridades sanitarias actúan con transparencia y apego a la legalidad. También promueven prácticas que permitan mantener la calidad de uno de los alimentos más importantes en la dieta mexicana.
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